ЖЖ Сухуми სოხუმი cyxymu

Для любителей недиетической еды:-)
Спешиал фор hulygun

Оригинал взят у uhaiun в Грузия, еда

На самом деле это никакой не соус. У нас зимой часто готовится сытное мясное блюдо под таким названием. Его не встретишь ни в одном сборнике рецептов – звучит не совсем аутентично. И очень уж напоминает венгерский гуляш с картофелем. И тем не менее пройти мимо него невозможно – как многие «транснациональные» блюда, «Соус» завоевал право считаться частью грузинской кулинарной традиции.



Ингредиенты:
1,5 кг жирной говяжьей грудинки
80 г сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг картофеля
2 средние морковки
1 средний сладкий перец
5-6 средних помидоров
3-4 зубчика чеснока
по среднему пучку петрушки, кинзы, базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный острый перец
соль, свежемолотый черный перец

Порций: 6-8
Подготовка: 1,5 ч
Приготовление: 40 мин.

Способ приготовления:
1. Порубите мясо на некрупные куски. Вскипятите в кастрюле 2 л воды, опустите мясо и готовьте на среднем огне, периодически снимая пену, 1,5 ч.

2. Картофель нарежьте крупными кубиками, залейте кипящей водой в отдельной кастрюле и сварите до готовности, примерно 20 мин.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, у помидора удалите «крышечку» и натрите его на терке (кожицу выбросьте). Кинзу с чесноком и солью растолките в ступке в однородную кашицу.

4. Сваренное мясо выньте шумовкой, бульон процедите через марлю (хотя он может здесь и не понадобиться, см. шаг №5). В казане нагрейте масло, положите мясо и на сильном огне обжарьте до румяной корочки, 2-3 мин. Убавьте огонь до среднего, положите лук. Через 5-7 мин., когда он поджарится, добавьте морковь и перец, тушите 5-7 мин. Влейте помидорное пюре, готовьте 5 мин. и добавьте кашицу из чеснока и кинзы.

5. Положите в казан сваренный до мягкости картофель, перемешайте. Если блюдо кажется слишком густым, влейте либо мясной бульон, либо – если хотите получить более легкое блюдо – картофельный отвар. Добавьте лавровый лист, острый и черный перец и аджику по вкусу. Дайте потомиться на минимальном огне 10 мин.

6. Измельчите петрушку и базилик, добавьте в соус, готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и подавайте.

Блюдо это совсем несложное, но, если подобрать продукты очень тщательно-хорошую мягкую грудинку, разварную картошку, спелые помидоры, ароматные травы, – «Соус» может стать одним из самых любимых домашних обедов. Он настолько сытный, что никаких особенных добавок к нему не требуется – разве что вкусный хлеб, свежая зелень, боржоми или белое вино.

Блюдо “Грузинский соус” готово. Приятного аппетита!

несколько лет назад я уже публиковал рецепт гебжалиа, но вот думаю стоит выложить и видео его приготовления

фото fi_shka у нее тут море вкусных и смачных фотографий из Грузии

Берем форель, моем в холодной воде, очищаем, разрезаем по длине. Посыпаем панировочными сухарями, солью, жарим с двух сторон
Берем гранаты, выдавливаем сок, добавляем грецкие орехи, чеснок, соль, киндзу, горький перец, лук, перемешиваем, и затем поливаем готовую форель.

приятного аппетита

Лето период отпусков и пикников, поэтому решил обновить свой пост про шашлык


В нашем случае мы с тестем взяли телятину (чтоб дети могли покушать шашлык), часть мясо отправили на чакапули, часть на шашлык.

Мясо нарезать на куски в виде параллелепипедов размером примерно 8Х10Х5см и забастурмировать, то есть:сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Добавить половину имеющегося репчатого лука, нарезенного кольцами. Остальной лук также нарезать и отставить до окончания приготовления мяса.



Мясо поставить в холодильник минимум на 1 час. Вообще, чем дольше оно стоит, тем мягче и вкуснее будет. Оптимально оставить часов на 10-12. лично знаю людей, у которых в хорошие времена в холодильнике постоянно стояла кастрюля с забастурмированным мясом.
( Read more... )


Затем счастливые обладатели мангалов, шашлычниц и шампуров могут нанизать куски на шампуры и жарить на углях, либо в электроприборе.

У нас больше всего пользуются спросом ветки виноградной лозы (цалами) в качестве дров. Огонь развести, подождать когда все дрова выгорят, и останутся только горячие угли, и на них уже класть шампуры. Главное не забывать переворачивать шашлык, чтоб не подгорел

Простые же смертные тоже могут вкусить от прелестей шашлыка, поджарив его на чугунной сковородке (она хорошо держит жар). Если мясо молодое и хорошо забастурмировано, жарить надо максимум минут 15-20.

Готовое мясо вывалить на блюдо, посыпать луком и употреблять с сацебели. Гарнир у нас как-то не принят, но если кто любит-может закусывать свежей зеленью и салатом из помидоров и огурцов, и запивать прохладным красным вином. Приятного аппетита!


( Read more... )

К моему рецепту хинкали хорошо подходит вот это видео

Чахохбили из овощей
Рецепт Ольги Петриашвили (Грузия)
© Copyrigth Ольга Петриашвили

Продукты: 10 кг спелых помидор сорта «сливка», 4 кг красного болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 500 гр чеснока, 500 гр зелени киндзы, 1 литр растительного масла; сухие специи – 1 столовая ложка молотой киндзы, 1 столовая ложка уцхо сунели; 1 десертная ложка молотого красного острого перца (паприка), 200 гр соли (соль добавлять по вкусу).

Способ приготовления:
1. Помидоры, болгарский перец тщательно вымыть. Помидоры порезать на куски и промолоть на мясорубке. У болгарского перца удалить хвостик и семена, затем перец также промолоть на мясорубке.


2. Овощную массу переложить в кастрюлю и поставить на средний газ. Помешивая, варить 2 часа с момента закипания.
3. Лук очистить и мелко нашинковать. Затем пассировать в растительном масле до золотистого цвета.


4. Зелень киндзы перебрать, промыть и мелко нарезать.
5. Чеснок почистить и измельчить в блендере.
( Read more... )

6. В овощную массу добавить пассированный лук и продолжить варить.
7. Через 15 минут добавить зелень и чеснок, сухие специи и соль. Приготовление продолжается еще 15 минут. Чахохбили готово.
( Read more... )

8. В простерилизованные стеклянные банки выкладываем чахохбили и закатываем крышками для консервирования.

Чахохбили можно использовать как приправу к мясу, рыбе, курице. В пост является незаменимым, витаминным и вкусным гарниром к макаронным изделиям, картофельному пюре. Зимой чахохбили - словно ароматный привет солнечного лета.
Можно количество исходных продуктов уменьшить в 10 раз и приготовить чахохбили из овощей просто для обеда. Конечно, время приготовления значительно сократится.


Приятного аппетита!

Публикую рецепт от моей мамы




ДЖЕМ ИЗ ПЕРСИКОВ
Вариант I

Припасы: 7 кг желто-розовых персиков сорта «Сахрави», 2,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Персики вымыть, нарезать на кусочки, косточки удалить. Кожицу не снимать, она очень ароматная, а в готовом джеме совершенно не чувствуется! Чистый вес персиков – 5,5 кг, отходов-косточек получилось 1,5 кг.
( Read more... )

Х а р ч о
Рецепт Ольги Петриашвили (Грузия)
© Copyrigth Ольга Петриашвили


Продукты: 1,500 кг говядины – грудинка, 400 гр. грецких орех, 2 средних размеров луковицы, 4-5 долек чеснока, 2 десертные ложки томат-пасты, 2-3 листика лавра, 5 горошин душистого перца; сухие специи – 1 десертная ложка молотого шафрана (мы используем «хвители» - «желтые цветы» - национальная гастрономическая специя), 1 чайная ложка молотой киндзы, 1 чайная ложка уцхо сунели; молотый красный острый перец (паприка) или 1 чайная ложка аджики, соль добавлять по вкусу.

Способ приготовления:
1. Традиционно рекомендуется мясо вымыть, нарезать квадратными кусочками приблизительно до 4 см, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Но лично я кладу целый кусок мяса, который после отваривания до готовности нарезаю на кусочки размером 2*2 см, легко удаляя все пленки.



2. После закипания снимаем пенку и бросаем в кипящий бульон цельные луковицы, лавровый лист, душистый перец. В процессе варки необходимо добавлять кипяченую воду. Когда мясо будет готово, сливаем бульон в отдельную посуду, его должно быть не менее 1,5 литров. Мясо режем на кусочки.

3. Грецкие орехи дважды промалываем в мясорубке.

4. В кастрюлю всыпаем молотые орехи и наливаем, постепенно помешивая, 1 литр теплого бульона. Кладем в харчо приготовленное мясо. Добавляем протертый отварной лук и тушим 10 мин. на медленном огне. В процессе приготовления доливаем бульон, так как орехи впитывают влагу.



5. Затем добавляем томат-пасту. Но я лично использую помидорную приправу собственного приготовления (летняя заготовка из смеси помидор, красного болгарского перца и лука, очень вкусная, ароматная и красивая, мы называем «чахохбили», придает блюдам особый пикантный вкус! Планирую поделиться и этим рецептом). Помешивая харчо, всыпаем шафран, киндзу и уцхо сунели, кладем аджику, если нужно, то подливаем еще бульон и держим на огне еще несколько минут. Харчо не должно быть очень жидким или очень густым. За 2-3 мин. до конца приготовления добавляем молотый чеснок, а соль – по вкусу.



Приятного аппетита! А если хотите попробовать настоящее харчо – приезжайте в Грузию!

моя мама решила поделится рецептом пасхальных рулетов и куличей, который она в свою очередь узнала от своей мамы. вкуснятина выходит, пальчики оближешь. Все фотки кликабельные, под катом - пошаговый фото-рецепт, текст написан мамой


Пасхальный рулет
Припасы: 1 кг. муки (предпочитаю «Мзекабани», очень хорошая мука), 1,5 стакана молока, 5 штук яиц, 250 гр. масла «Валио» или «Елисеевское», 3 столовые ложки сметаны, 1,5 стакана сахара, ¾ чайной ложки соли, 150 гр. изюма, 2 пакетика ванилина, 3-4 штуки гвоздики, ¼ часть мускатного ореха, цедру от 1 лимона, 0,5 пачки дрожжей «Фермипакс».
Для начинки: 2,5 стакана немолотых грецких орех, 0,5 стакана сахара, 2-3 ложки меда.

1. Муку просеять, молоко подогреть, масло растопить. Яйца взбиваем с сахаром (1 желток оставить для смазывания рулетов). В молоко вливаем взбитые яйца и перемешиваем, затем добавляем 0,5 кг. муки, смешанной с дрожжами. Жидкое тесто закутываем и ставим в теплое место на 2 часа. В поднявшееся тесто добавляем соль, сметану, масло и оставшуюся муку. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто насытилось кислородом, необходимым для дрожжей и вновь ставим в теплое место. Через 3-4 часа в поднявшееся тесто добавляем изюм и все ароматные специи, которые необходимо предварительно измельчить.

2. Готовое к выпечке тесто делим на три равные порции.







3. Раскатываем колобок в пласт, смазываем слегка растительным маслом, 1 чайную ложку меда наносим на пласт теста и насыпаем начинку из грецких орехов.





4. Сворачиваем тесто в рулет, смазываем желтком, смешанным с растительным маслом.

5. Укладываем рулет на протвинь, смазанный маргарином, предпочитаю «Витам».
( Read more... )

6. Духовку хорошо прогреваем и выпекаем рулет 30 минут при T 220 градусов.
Данный рецепт используйте и при выпекании пасхальных куличей.
Поздравляю всех православных с Пасхой! Светлых и радостных вам дней!