Чурчхела

[cyxymu]

фото от kunstkamera
Чурчхела (груз. ჩურჩხელა, тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами) — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. (Википендия)

Чурчхелы, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне. В России их можно встретить почти на любом базаре, вы наверняка их видели. Они выглядят как длинные (до 20 см) тонкие колбаски красно-бордового цвета, очень вкусные и легко делаются, правда, для их изготовления вам понадобятся "живой" виноградный сок (отжатый самостоятельно), орехи и кукурузная мука. На толстую нить (типа "ирис") при помощи иглы нанизывают орехи фундук (можно грецкие). Нитка должна быть сантиметров 20-25 в длину, а первый орешек - на расстоянии 4-5 см от конца нитки, который пролет в иголку. На каждую нитку нужно нанизать 10 орешков. Таких заготовок делается столько, сколько чурчхелы вы хотите получить. Далее готовят специальный горячий мусс, в который эти веревочки опускают до самого верхнего орешка (веревочку держат за свободный конец нитки) и тут же вытаскивают для остывания. Как только они остынут, их опять опускают в мусс и снова подвешивают для просушки. Эту манипуляцию проводят 8-10 раз, наращивая толщину чурчхепы слой за слоем до тех пор, пока толщина нитки без орешка не увеличится до 3-3,5 см в диаметре. Далее чурчхела сохнет.
Хранить их можно и в холодильнике и просто в помещении, они не портятся, а могут лишь сильно затвердеть, но, скорее всего, вряд ли они дождутся этого момента. Мусс для чурчхелы варится до консистенции густого киселя (или заварного крема), из свежего виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в следующем соотношении: 1 л сока, 2 ст. ложки муки. Варить как обычный кисель.

Comments

[iebra.livejournal.com]

вещь!

[karina-aloof.livejournal.com]

круто! можт попробовать летом сделать... Сейчас виноград дорогой))

только сколько его надо этого винограда что бы хотя бы литра 2 сока получить

[cyxymu.livejournal.com]

я помню, моя мама в соковарке варила виноград и получала сок

[karina-aloof.livejournal.com]

короче, надо ехать на юг осенью) там и орехи и виноград - все свежее

[tutihushi.livejournal.com]

из пакетов бери сок, вполне ничего выйдет. проверено

[pih-pih.livejournal.com]

:)))
Нам только недавно из Абхазии передавали пару десятков чучхел и огромную связку сушёной хурмы.
Я всё это удовольствие потихоньку "точил". но экономил. Растягивал приятности, так сказать. Но на той неделе пришли гости, и выложил все, что было, на стол... Это был хит встречи.
Сначала все думали, что "это фигня. Мы такое на "Пражском" рынке покупали. Не вкусно."
Но потом уговорил попробовать. Попробовали. Смели всё. И просили, при возможности, достать ещё. :)))

[cyxymu.livejournal.com]

долго держать нельзя, а то крепкими будут очень, зубы можно сломать))

[danya-.livejournal.com]

чача много лучше чурчхелы))

[cyxymu.livejournal.com]

))

[helena-23.livejournal.com]

Чурчхелу можно начинать упортеблять раньше. Гы-ы-ы. Я ваще чачу попробовала в тридцать пять. Какой ужас! (заламывает руки)

[sonichnaj.livejournal.com]

ДААААААААААААААААААААА, вот такой бы попробовать!!!!
Мням! :))))

[ourse-polaire.livejournal.com]

Ооо, Гагра, лето, мои 11 лет:) Я потом много лет, когда заходили разговоры о вкусностях, пыталась объяснять, что это и как это выглядит, а названия еще долго не знала.

[lusyenka.livejournal.com]

а можно заменить виноградный сок, я слыхала кажется из гранатового тоже делают? А можно использовать консервированный собственного производства (не магазинный)?

[tutihushi.livejournal.com]

я ел чурчхелы из облепихи.... тоже было неплохо...

консервировнный, и магазинный, очень даже можно использовать. Особенно хороши американские соки из concord crapes

[cyxymu.livejournal.com]

можно консервированный домашний и в пакетах. вот щас только недавно кушал пеламуши (кастывшую кашу из винограда) из законсервированного матерью виноградного сока

[beaver-cherokee.livejournal.com]

А ведь я так ни разу и не пробовал... :(

[tutihushi.livejournal.com]

a совсем дословно - суджук - это колбаса

[gorozhanka.livejournal.com]

Гы)) моя мама привезла этой осенью чурчхелу из Сухуми. Как величийший деликатес эта чурчхела была принесена домой моему благоверному...и, в итоге, съедена мной же...Не оценил любимый экзотики. Зато после того, как я отправила ему эту ссылку, пообещал сделать еще один заход, может, понравится)))

[helena-23.livejournal.com]

Ой-йо-йо-йо-йо-йо-йой (голосом Винни-Пуха). Это ж моя любимая сладость детства! Привезут в Грузию на лето, бывало, поведут на базар, и я тут же начинаю клянчить и вынюхивать ее, родимую.

[djon-66.livejournal.com]

Да ЧУРЧХЕЛА это класс. Мы жители Апсны её ели постоянно и как то не думали что её может быть когда нибудь не будет. Сейчас живу в России, теперь она деликатес. Кстати чача то же. но не та что на продажу, а своя. Отец у меня гонит, ЧАЧУ, из всех фруктов какие есть. Особенно вкусная из ФЕЙХОА (или ФЕЙХУА). Мои друзья не верили думали ЧАЧА это обыкновенный САМОГОН. Привёз попробывать - теперь каждый год перед Новым Годом требуют что бы на столе стояла НАША ДОМАШНЯЯ ЧАЧА. Крепостью не ниже 70 градусов.

[suhumchanka56.livejournal.com]

Так не честно!В Москве на рынке-это не чурчхела а... даже не буду сравнивать ни с чем(может кто-то любит).Вспомнила анекдот про то,что кто-то не любил чурчхела.И его спрашивают:-пеламуши любишь?-да ;орехи любишь?-да-А нитку я тоже не ем.Старый анекдот -но в тему.Мы называем ее грузинский сникерс.

[beaver-cherokee.livejournal.com]

*А нитку я тоже не ем*
Отлично! :)

[cyxymu.livejournal.com]

а еще чурчхелы в средние века наши военные брали в поход, как сухой паек))

[papaskir.livejournal.com]

АХ!!!!Вкуснятина!!! Такие фоты аппетитные захотелось прям щас съесть!!! )))
..првда последнее заметил, что на рынках стали появляться чурчхелы в которых не орех, а какие-то сухофрукты и прочие явства и покрыты они не застывшим воноградным соком, а какоми-то другими разноцветными. ИМХО, это уже не чурчхел...

и еще, забавно смотреть на изобили чурчхелы на рынке когда тебе его расхваливают и гооврят о ее достоинствах, если ты знаешь что это год неурожайный на виноград и чурчхел столько быть не может ....

[cyxymu.livejournal.com]

если чесно - мне и такие нравятся)) но традиционные - лучше всех!

[la-ma.livejournal.com]

А кто ж её не любит :-)
Тем более если вырос на Кавказе.

[cyxymu.livejournal.com]

все любят))

[iakopaliani.livejournal.com]

!!! эх =(((

[cyxymu.livejournal.com]

а почему так вздыхаешь?

[iakopaliani.livejournal.com]

вспомнила учебник со школы..там картинка была, как чеми бэбиа чурчхелас актебс... я так хочу к себе в деревню..в Джали или Варче

чурчхела

[vera1603.livejournal.com]

Сколько раз, отдыхая на югах, проходила мимо этой диковины и вопрошала себя: что это такое? Спросить самого продавца как-то стеснялась. Теперь, благодаря Вам, знаю. И при следующем отпуске обязательно попробую. Спасибо за рассказ!

[chur chxela (from livejournal.com)]

Предлагаем вашему вниманию Грузинские национальные сладости.
Уважаемые покупатели, клиенты, и любители сладостей.
Мы предлагаем вам настоящую грузинскую Чурчхелу.
Настоящая грузинская чурчхела из натурального виноградного сока и с грецкими орехами.
Наш сайт скоро откроется, покупателям просим зайти на нашу страницу vkontakte.ru или в instagram.com
http://vk.com/idchurchxela
http://instagram.com/churchxela