Хинкали в подробностях и мелких деталях

Я уже публиковал как то рецепт хинкали, но решил сделать заново для тех, кто летом решит порадовать себя домашними хинкали)

Оригинал взят у abugaisky в Хинкали в подробностях и мелких деталях

ХИНКАЛИ

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, ее регионам Абхазии и Южной Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями.

Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум.
Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные.



По традиции мясо следовало порубить вручную, но дэвушки наши сказали, что любят помельче. В результате был найден компромисс и мясо я прокрутил через мясорубку с самой крупной решёткой. Соотношение составляющих частей фарша – 40% свинина, 30% говядина, 5-10% - нутряной жир, 20-25% - лук + соль + чёрный перец. Исконный рецепт зелени в фарше не предусматривает, хотя сейчас часто добавляют петрушку, реже укроп. По мингрельской рецептуре в фарш добавляют довольно много красного перца, что IMHO очень уместно.

( Read more... )

ну и видеорецепт, специально на русском

"Иртыш" Павлодар 0-2 "Металлург" Рустави

После прохода в следующий этап "Зестафони" (после проигрыша в Молдове 0-2, но и этого хватило т.к. наши выиграли дома со счетом 3-0) порадовали и руставцы. Руставский "Металлург" выиграл в гостях у павлодарского "Иртыша" со счетом 0-2. Голы забили Кобалия и Модебадзе.
Сегодня еще дома играют Тбилисский "Динамо" и FC "Гагра"

P.s. Динамо ведет 4-0!

"Dinamo" Tbilisi 5-0 "Llanelli" Wales

( Read more... )

Наши футболисты сегодня порадовали. Вот не успел написать что руставский "Металлург" в Казахстане победил у павлодарского "Иртыша", как Динамо Тбилиси разгромил Llanelli из Уэльса со счетом 5-0. Победила и "Гагра", со счетом 2-0, но после проигрыша 0-3, этого не хватило..

А динамовцы отлично сыграли. Показали динамичную игру. по всем параметрам обыграли противника, по детски обходя их защиту. Следующим их противником будет исландская команда Рейкьявик.