cyxymu: (Sukhumi)


есть в Грузии такое слово, которое просто не переводится на русский. Да и на любой другой язык. Это слово - შემომეჭამა (шемомечама). Переводится так - я не хотел, или не намеревался, но скушал. все) так, случайно)
очень часто используется в нашей жизни)

на фото - аджарский хачапури)
cyxymu: (Sukhumi)
Для любителей недиетической еды:-)
Спешиал фор [livejournal.com profile] hulygun

Оригинал взят у [livejournal.com profile] uhaiun в Грузия, еда
еда мне там очень понравилась, всё такое домашнее, даже в ресторанах
вкусно было всё, насчёт самого-самого вкусного мнения разделились, но на мой вкус самое ням-ням - это кубдари с мясом, вот я там ими обожрался )

сами насобирали грибов, сами и пожарили

+13 )
cyxymu: (Sukhumi)


Оригинал взят у [livejournal.com profile] puma_blanca в Хинкали/ ხინკალი /khinkali
«-Я несу хинкали. (Ушла)»

Театр: Выпуски 7-12, стр. 179.

Союз писателей СССР, 1982)


Настоящая мужская еда – хинкали, большой «пельмень» с ручкой из сырого теста, часто незаслуженно у нас в народе называется «грузинские пельмени». С этим не могу согласиться категорически – у хинкали совершенно иная концепция: это, скорее, мини-суп в тестяной оболочке, ведь в хинкали главное – сок, насыщенный бульон, заключенный внутри каждой «репки». Как хорошо определил Александр Генис – «камерный – на один глоток – суп»…
Готовить хинкали значительно проще, чем многие себе представляют. Постараюсь рассказать об этом.
«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», - писал Важи Пшавела.
С этого мы и начнем.

Read more... )
cyxymu: (Sukhumi)
На самом деле это никакой не соус. У нас зимой часто готовится сытное мясное блюдо под таким названием. Его не встретишь ни в одном сборнике рецептов – звучит не совсем аутентично. И очень уж напоминает венгерский гуляш с картофелем. И тем не менее пройти мимо него невозможно – как многие «транснациональные» блюда, «Соус» завоевал право считаться частью грузинской кулинарной традиции.



Ингредиенты:
1,5 кг жирной говяжьей грудинки
80 г сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг картофеля
2 средние морковки
1 средний сладкий перец
5-6 средних помидоров
3-4 зубчика чеснока
по среднему пучку петрушки, кинзы, базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный острый перец
соль, свежемолотый черный перец

Порций: 6-8
Подготовка: 1,5 ч
Приготовление: 40 мин.

Способ приготовления:
1. Порубите мясо на некрупные куски. Вскипятите в кастрюле 2 л воды, опустите мясо и готовьте на среднем огне, периодически снимая пену, 1,5 ч.

2. Картофель нарежьте крупными кубиками, залейте кипящей водой в отдельной кастрюле и сварите до готовности, примерно 20 мин.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, у помидора удалите «крышечку» и натрите его на терке (кожицу выбросьте). Кинзу с чесноком и солью растолките в ступке в однородную кашицу.

4. Сваренное мясо выньте шумовкой, бульон процедите через марлю (хотя он может здесь и не понадобиться, см. шаг №5). В казане нагрейте масло, положите мясо и на сильном огне обжарьте до румяной корочки, 2-3 мин. Убавьте огонь до среднего, положите лук. Через 5-7 мин., когда он поджарится, добавьте морковь и перец, тушите 5-7 мин. Влейте помидорное пюре, готовьте 5 мин. и добавьте кашицу из чеснока и кинзы.

5. Положите в казан сваренный до мягкости картофель, перемешайте. Если блюдо кажется слишком густым, влейте либо мясной бульон, либо – если хотите получить более легкое блюдо – картофельный отвар. Добавьте лавровый лист, острый и черный перец и аджику по вкусу. Дайте потомиться на минимальном огне 10 мин.

6. Измельчите петрушку и базилик, добавьте в соус, готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и подавайте.

Блюдо это совсем несложное, но, если подобрать продукты очень тщательно-хорошую мягкую грудинку, разварную картошку, спелые помидоры, ароматные травы, – «Соус» может стать одним из самых любимых домашних обедов. Он настолько сытный, что никаких особенных добавок к нему не требуется – разве что вкусный хлеб, свежая зелень, боржоми или белое вино.

Блюдо “Грузинский соус” готово. Приятного аппетита!
cyxymu: (Sukhumi)





Пхали









потом горячее - Харчо



Чашушули



Чахохбили



а теперь плавно перейдем на хинкали..



подкрепились? а вот и сытный хачапури Ачарули



хачапури Гурули



хачапури Ачарули, хачапури Мегрули и хачапури на вертеле



перейдем на мясо..



Мцвади



ягнятина. жалко, но очень вкусно



Шкмерули - жареный цыпленок в чесночном соусе. исключительно мужская еда ))






Лори, ветчина





Кучмачи - холодный салат из внутренностей



передохнем немного..



Соко Кецзе - фаршированные сыром и запеченые в специальной глиняной посуде грибочки



Сулгуни копченый, Сулгуни обычный и сыр Имерули



Мчади



коронное блюдо имеретинских домохозяек - Сациви



Чирбули



Чемква



Пеламуши



Арбузное варенье.. для настоящих сладкоежек


cyxymu: (Default)


фото [livejournal.com profile] fi_shka у нее тут море вкусных и смачных фотографий из Грузии

Берем форель, моем в холодной воде, очищаем, разрезаем по длине. Посыпаем панировочными сухарями, солью, жарим с двух сторон
Берем гранаты, выдавливаем сок, добавляем грецкие орехи, чеснок, соль, киндзу, горький перец, лук, перемешиваем, и затем поливаем готовую форель.

приятного аппетита
cyxymu: (Default)
Я уже публиковал как то рецепт хинкали, но решил сделать заново для тех, кто летом решит порадовать себя домашними хинкали)

Оригинал взят у [livejournal.com profile] abugaisky в Хинкали в подробностях и мелких деталях
ХИНКАЛИ

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, ее регионам Абхазии и Южной Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями.

Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум.
Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные.

51,88 КБ

По традиции мясо следовало порубить вручную, но дэвушки наши сказали, что любят помельче. В результате был найден компромисс и мясо я прокрутил через мясорубку с самой крупной решёткой. Соотношение составляющих частей фарша – 40% свинина, 30% говядина, 5-10% - нутряной жир, 20-25% - лук + соль + чёрный перец. Исконный рецепт зелени в фарше не предусматривает, хотя сейчас часто добавляют петрушку, реже укроп. По мингрельской рецептуре в фарш добавляют довольно много красного перца, что IMHO очень уместно.

Read more... )

ну и видеорецепт, специально на русском
cyxymu: (Default)
Лето период отпусков и пикников, поэтому решил обновить свой пост про шашлык


В нашем случае мы с тестем взяли телятину (чтоб дети могли покушать шашлык), часть мясо отправили на чакапули, часть на шашлык.

Мясо нарезать на куски в виде параллелепипедов размером примерно 8Х10Х5см и забастурмировать, то есть:сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Добавить половину имеющегося репчатого лука, нарезенного кольцами. Остальной лук также нарезать и отставить до окончания приготовления мяса.



Мясо поставить в холодильник минимум на 1 час. Вообще, чем дольше оно стоит, тем мягче и вкуснее будет. Оптимально оставить часов на 10-12. лично знаю людей, у которых в хорошие времена в холодильнике постоянно стояла кастрюля с забастурмированным мясом.
Read more... )


Затем счастливые обладатели мангалов, шашлычниц и шампуров могут нанизать куски на шампуры и жарить на углях, либо в электроприборе.

У нас больше всего пользуются спросом ветки виноградной лозы (цалами) в качестве дров. Огонь развести, подождать когда все дрова выгорят, и останутся только горячие угли, и на них уже класть шампуры. Главное не забывать переворачивать шашлык, чтоб не подгорел

Простые же смертные тоже могут вкусить от прелестей шашлыка, поджарив его на чугунной сковородке (она хорошо держит жар). Если мясо молодое и хорошо забастурмировано, жарить надо максимум минут 15-20.

Готовое мясо вывалить на блюдо, посыпать луком и употреблять с сацебели. Гарнир у нас как-то не принят, но если кто любит-может закусывать свежей зеленью и салатом из помидоров и огурцов, и запивать прохладным красным вином. Приятного аппетита!


Read more... )

cyxymu: (Default)

У своей жены в блоге подсмотрел видео, как делается имеретинский хачапури) там у нее и рецепт, правда на грузинском) она делает хачапури - пальчики оближешь)
cyxymu: (Default)

К моему рецепту хинкали хорошо подходит вот это видео
cyxymu: (Default)

если кто не видел это видео у [livejournal.com profile] morielli обязательно посмотрите. только не на голодный желудок)

а у нас просто классная погода, солнце в целом свете. мы в Бакуриани едем)
cyxymu: (Default)
Чахохбили из овощей
Рецепт Ольги Петриашвили (Грузия)
© Copyrigth Ольга Петриашвили

Продукты: 10 кг спелых помидор сорта «сливка», 4 кг красного болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 500 гр чеснока, 500 гр зелени киндзы, 1 литр растительного масла; сухие специи – 1 столовая ложка молотой киндзы, 1 столовая ложка уцхо сунели; 1 десертная ложка молотого красного острого перца (паприка), 200 гр соли (соль добавлять по вкусу).

Способ приготовления:
1. Помидоры, болгарский перец тщательно вымыть. Помидоры порезать на куски и промолоть на мясорубке. У болгарского перца удалить хвостик и семена, затем перец также промолоть на мясорубке.


2. Овощную массу переложить в кастрюлю и поставить на средний газ. Помешивая, варить 2 часа с момента закипания.
3. Лук очистить и мелко нашинковать. Затем пассировать в растительном масле до золотистого цвета.


4. Зелень киндзы перебрать, промыть и мелко нарезать.
5. Чеснок почистить и измельчить в блендере.
Read more... )

6. В овощную массу добавить пассированный лук и продолжить варить.
7. Через 15 минут добавить зелень и чеснок, сухие специи и соль. Приготовление продолжается еще 15 минут. Чахохбили готово.
Read more... )

8. В простерилизованные стеклянные банки выкладываем чахохбили и закатываем крышками для консервирования.

Чахохбили можно использовать как приправу к мясу, рыбе, курице. В пост является незаменимым, витаминным и вкусным гарниром к макаронным изделиям, картофельному пюре. Зимой чахохбили - словно ароматный привет солнечного лета.
Можно количество исходных продуктов уменьшить в 10 раз и приготовить чахохбили из овощей просто для обеда. Конечно, время приготовления значительно сократится.


Приятного аппетита!
cyxymu: (Default)

ЧАКАПУЛИ
Припасы: 4 кг мяса козленка, 500 гр зеленой алычи, 500 гр зеленого лука, 500 гр зелени тархуна (эстрагона), 1 литр белого столового вина, 3 штуки зеленого горького перца (цицаки), 3 столовые ложки поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Мясо козленка разделать на кусочки, приблизительно 4*4 см. Мякоть от костей не отделять. Read more... )
Приятного аппетита!
cyxymu: (Default)
Публикую рецепт от моей мамы




ДЖЕМ ИЗ ПЕРСИКОВ
Вариант I

Припасы: 7 кг желто-розовых персиков сорта «Сахрави», 2,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Персики вымыть, нарезать на кусочки, косточки удалить. Кожицу не снимать, она очень ароматная, а в готовом джеме совершенно не чувствуется! Чистый вес персиков – 5,5 кг, отходов-косточек получилось 1,5 кг.
Read more... )
cyxymu: (Default)

Шашлык из осетрины - это в некотором роде “царское” блюдо. Оно необычайно вкусно. Шашлык из осетрины не является “тяжелым” блюдом, как например шашлык из баранины или свинины, и вполне подойдет тем, кто сидит на диете. Также шашлык из осетрины может стать не просто украшением пикника, но и быть главным блюдом любого праздника.

Готовить шашлык из осетрины не сложно. Однако, если Вы подержите его в маринаде около 1-2 часов - будет только лучше.


Рецепт шашлыка из осетрины

Ингредиенты
Осетрина - 1 кг (из расчета на 2 порции)
Лук репчатый - 2 шт.
Зелень - 2 пучка (петрушка и укроп)
Листья салата - пучок
Лимон - половина
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления
Промойте осетрину под холодной водой, затем удалите кожу и хрящи. Порежьте рыбу на крупные куски 6 на 6 сантиметров. Положите в емкость для маринования. Туда же порежьте кольцами лук, покрошите зелень, выдавите половинку лимона, посолите и поперчите по вкусу, поставьте на холод. Шашлык из осетрины долго мариновать не нужно - хватит часа или двух.

Перед приготовлением, когда угли уже готовы, аккуратно нанизывайте рыбу на шампур. Готовится шашлык из осетрины быстро. Во время приготовления несколько раз переворачивайте шампур. Можно полить соком от маринада.

Подавать шашлык из осетрины лучше на листьях салата, со свежей зеленью, лимоном, овощами и маслинами, с подливкой - НАРШАРАБ. Идеальными напитками, в данном случае, будут охлажденное сухое белое вино или водка.
cyxymu: (Default)

Х а р ч о
Рецепт Ольги Петриашвили (Грузия)
© Copyrigth Ольга Петриашвили


Продукты: 1,500 кг говядины – грудинка, 400 гр. грецких орех, 2 средних размеров луковицы, 4-5 долек чеснока, 2 десертные ложки томат-пасты, 2-3 листика лавра, 5 горошин душистого перца; сухие специи – 1 десертная ложка молотого шафрана (мы используем «хвители» - «желтые цветы» - национальная гастрономическая специя), 1 чайная ложка молотой киндзы, 1 чайная ложка уцхо сунели; молотый красный острый перец (паприка) или 1 чайная ложка аджики, соль добавлять по вкусу.

Способ приготовления:
1. Традиционно рекомендуется мясо вымыть, нарезать квадратными кусочками приблизительно до 4 см, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Но лично я кладу целый кусок мяса, который после отваривания до готовности нарезаю на кусочки размером 2*2 см, легко удаляя все пленки.



2. После закипания снимаем пенку и бросаем в кипящий бульон цельные луковицы, лавровый лист, душистый перец. В процессе варки необходимо добавлять кипяченую воду. Когда мясо будет готово, сливаем бульон в отдельную посуду, его должно быть не менее 1,5 литров. Мясо режем на кусочки.

3. Грецкие орехи дважды промалываем в мясорубке.

4. В кастрюлю всыпаем молотые орехи и наливаем, постепенно помешивая, 1 литр теплого бульона. Кладем в харчо приготовленное мясо. Добавляем протертый отварной лук и тушим 10 мин. на медленном огне. В процессе приготовления доливаем бульон, так как орехи впитывают влагу.



5. Затем добавляем томат-пасту. Но я лично использую помидорную приправу собственного приготовления (летняя заготовка из смеси помидор, красного болгарского перца и лука, очень вкусная, ароматная и красивая, мы называем «чахохбили», придает блюдам особый пикантный вкус! Планирую поделиться и этим рецептом). Помешивая харчо, всыпаем шафран, киндзу и уцхо сунели, кладем аджику, если нужно, то подливаем еще бульон и держим на огне еще несколько минут. Харчо не должно быть очень жидким или очень густым. За 2-3 мин. до конца приготовления добавляем молотый чеснок, а соль – по вкусу.



Приятного аппетита! А если хотите попробовать настоящее харчо – приезжайте в Грузию!
cyxymu: (Default)
Еще один рецепт от моей мамы, все фотки кликабельные

Хачапури

Припасы: 1 кг муки (беру «Мзекабани»), 600 гр сыра для хачапури, 1,5 стакана молока,150 гр масла или маргарина, желток одного яйца, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 50 гр масла,1 чайная ложка соли.

Способ приготовления:

1. Муку просеять, молоко подогреть. Смешиваем 0,5 кг муки с дрожжами и, помешивая, всыпаем в молоко. Ставим на 2 ч. в теплое место. Затем в подошедшее тесто добавляем растопленное масло или маргарин, оставшуюся муку (0,5 кг), соль. Хорошо вымешиваем и ставим на 4 ч. в теплое место (Если нужно ускорить время приготовления, то положите около посуды с тестом бутылки с теплой водой, тесто будет готово через 2 ч).





2. Готовое тесто делим на 2 части.



3. Раскатываем тесто и насыпаем 250 гр измельченного на терке сыра. Заворачиваем и защипываем края хачапури.





4. Руками аккуратно разравниваем хачапури и потом раскатываем до необходимой толщины.

5. Протвинь смазываем маргарином и укладываем хачапури швом вниз. Верх хачапури смазываем желтком, смешанным с 1 чайной ложкой растительного масла. 50 гр сыра (можно и 100 гр) мелко нарезаем и насыпаем на хачапури.



6. Выпекаем в хорошо прогретой духовке 30 мин. при Т 220-250 градусов. Готовый хачапури немного смазываем маслом.



7. Разрезаем хачапури на 4 сектора, каждый сектор на 3 куска, итого получается 12 порций, которые укладываем на две тарелки и подаем на стол. Затем нарезаем второй хачапури и быстро выносим к столу, так как гости уже все съели и ждут новую порцию.

8. Если рецепт будут использовать за пределами Грузии, то мой совет в отношении сыра для хачапури. Берите несоленый рассольный сыр. Если он слишком влажный, то положите в дуршлаг, пусть стечет, иначе готовый хачапури будет плохо пропеченный, сырой внутри. Можно добавить немного голландского сыра, поэкспериментируйте, кухня любит авторские фантазии.

Буду рада, если мои советы пригодятся. Приятного аппетита!

cyxymu: (Sukhumi)
моя мама решила поделится рецептом пасхальных рулетов и куличей, который она в свою очередь узнала от своей мамы. вкуснятина выходит, пальчики оближешь. Все фотки кликабельные, под катом - пошаговый фото-рецепт, текст написан мамой


Пасхальный рулет
Припасы: 1 кг. муки (предпочитаю «Мзекабани», очень хорошая мука), 1,5 стакана молока, 5 штук яиц, 250 гр. масла «Валио» или «Елисеевское», 3 столовые ложки сметаны, 1,5 стакана сахара, ¾ чайной ложки соли, 150 гр. изюма, 2 пакетика ванилина, 3-4 штуки гвоздики, ¼ часть мускатного ореха, цедру от 1 лимона, 0,5 пачки дрожжей «Фермипакс».
Для начинки: 2,5 стакана немолотых грецких орех, 0,5 стакана сахара, 2-3 ложки меда.

1. Муку просеять, молоко подогреть, масло растопить. Яйца взбиваем с сахаром (1 желток оставить для смазывания рулетов). В молоко вливаем взбитые яйца и перемешиваем, затем добавляем 0,5 кг. муки, смешанной с дрожжами. Жидкое тесто закутываем и ставим в теплое место на 2 часа. В поднявшееся тесто добавляем соль, сметану, масло и оставшуюся муку. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто насытилось кислородом, необходимым для дрожжей и вновь ставим в теплое место. Через 3-4 часа в поднявшееся тесто добавляем изюм и все ароматные специи, которые необходимо предварительно измельчить.

2. Готовое к выпечке тесто делим на три равные порции.







3. Раскатываем колобок в пласт, смазываем слегка растительным маслом, 1 чайную ложку меда наносим на пласт теста и насыпаем начинку из грецких орехов.





4. Сворачиваем тесто в рулет, смазываем желтком, смешанным с растительным маслом.

5. Укладываем рулет на протвинь, смазанный маргарином, предпочитаю «Витам».
Read more... )

6. Духовку хорошо прогреваем и выпекаем рулет 30 минут при T 220 градусов.
Данный рецепт используйте и при выпекании пасхальных куличей.
Поздравляю всех православных с Пасхой! Светлых и радостных вам дней!

December 2016

S M T W T F S
     123
4 56 789 10
11121314 15 16 17
1819 20 21 22 23 24
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 12:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios